Câmaras Frias
Conforme o produto
Túnel de Resfriamento Rápido
Do processamento à faixa segura em poucas horas, com registro que comprova o prazo
A Cold Pro projeta e instala túneis de resfriamento há mais de 10 anos. Na prática, o dimensionamento parte da peça e da embalagem, da temperatura de entrada e de saída, do volume por batelada e do prazo definido no procedimento sanitário. A partir desses dados, definimos vazão de ar, área de evaporador, potência frigorífica e sistema de carga na medida certa, sem sobra de investimento e sem ciclo estourando o prazo.
Produto na faixa segura em poucas horas
Ar em alta velocidade por toda a carga
Sonda de polpa com registro para auditoria
Dimensionado para o pico de cada batelada
o que é
O que é um túnel de resfriamento rápido?
O túnel de resfriamento rápido é o equipamento que baixa a temperatura do produto recém processado até a faixa de refrigeração em poucas horas, usando ar forçado em alta velocidade. O motivo é sanitário: entre 60 °C e 5 °C está a faixa em que os microrganismos se multiplicam mais depressa, e quanto menos tempo o alimento passa nela, maior a segurança e a vida útil. Diferente de uma câmara de estocagem, o túnel trabalha por batelada, com começo, meio e fim de ciclo registrados.
Envoltória em painel
Fecha o túnel e evita que o frio produzido escape. Espessura semelhante à de uma câmara de resfriados, com atenção redobrada na vedação das juntas.
80 a 100 mm
Ventilação de alta vazão
É o coração do equipamento. O ar precisa passar entre as peças em velocidade alta, porque a troca de calor depende mais do movimento do ar do que da temperatura dele.
Alta velocidade
Evaporador de grande área
Serpentina ampla para entregar capacidade sem baixar demais a temperatura do ar, o que congelaria a superfície do produto antes de o miolo resfriar.
Grande área
Unidade condensadora
Pode ser instalada remota, fora da área de produção. Assim, o calor rejeitado e o ruído ficam longe da sala de processo, e a manutenção acontece sem invadir a área limpa.
Pico de carga
Sonda de polpa
Mede a temperatura dentro do produto e não a do ar. É ela que diz quando o ciclo terminou de verdade e que gera o registro exigido pela inspeção.
Miolo da peça
Sistema de carga
Carrinhos, gaiolas ou paletes com espaçamento pensado para o ar passar. Carga mal arrumada bloqueia o fluxo e faz o ciclo dobrar de tempo sem motivo.
Com espaçamento
PROJETO DE ENGENHARIA
Um túnel de resfriamento começa pelo dimensionamento correto
Um túnel de resfriamento não se define apenas pelo tamanho. A mesma capacidade em quilos pode pedir túneis bem diferentes conforme a peça, a embalagem e o prazo do procedimento. Errar essa conta custa caro nos dois sentidos: túnel fraco estoura o prazo sanitário da batelada, e túnel superdimensionado congela a superfície do produto e desperdiça investimento.
Peso e espessura da peça a ser resfriada
Temperatura de entrada e temperatura final exigida
Prazo de ciclo definido pelo procedimento sanitário
Volume por batelada e giro diário da produção
Registro do ciclo
Sonda de polpa e sensores registram o ciclo inteiro, com relatórios em PDF e Excel prontos para a inspeção.
Potência na medida
Calculamos o sistema para o pico da batelada, sem excesso de consumo no restante do ciclo.
Ar em alta velocidade
Distribuímos o ar em alta velocidade para alcançar toda a carga sem criar pontos quentes.
Processo dimensionado
Simulamos o ciclo antes de fabricar: cada produto tem a sua curva de resfriamento, e o túnel nasce dela.
Perguntas frequentes sobre túnel de resfriamento rápido
1
O que é um túnel de resfriamento rápido?
É o equipamento que baixa a temperatura de produto recém processado em poucas horas, com ar forçado em alta velocidade. Ele trabalha por batelada, com ciclo definido, e existe para atravessar depressa a faixa de temperatura em que os microrganismos se multiplicam.
2
Qual a diferença entre túnel de resfriamento e câmara fria?
A função. O túnel baixa a temperatura do produto e trabalha por ciclo, com ventilação muito mais forte. A câmara mantém a temperatura de produto que já chegou frio e opera de forma contínua. Um processa e o outro conserva, e nenhum faz bem o papel do outro.
3
Por que a velocidade do ar é tão importante?
Porque a troca de calor depende mais do movimento do ar do que da temperatura dele. Ar parado forma uma camada isolante em volta da peça. Ar em alta velocidade rompe essa camada, e é isso que encurta o ciclo de forma mais eficaz do que baixar mais um grau.
4
Quanto tempo leva um ciclo de resfriamento?
De uma a quatro horas na maioria das operações. Peça fina e bem espaçada resolve em uma a duas horas; peça grossa ou carga mal arrumada pode passar de quatro, mesmo com equipamento bem dimensionado. O prazo alvo de cada produto vem do plano APPCC da operação.
5
Por que o produto demora mais do que o previsto?
Na maioria das vezes não falta frio, falta ar chegando ao produto. O fluxo procura o caminho mais fácil e desvia da carga quando existe espaço vazio nas laterais. O resultado é ar frio circulando pelo túnel enquanto o miolo das peças continua quente.
6
Preciso de sonda de polpa?
Sim, se a operação for auditada. O termômetro do ar diz que o túnel está frio, não que o produto está frio. A sonda mede o miolo da peça, que é o ponto mais lento, e gera o registro que comprova o cumprimento do prazo definido no procedimento.
7
Túnel de resfriamento serve para estocar produto?
Não. Ele é equipamento de processo e trabalha por batelada. Depois de resfriado, o produto vai para a câmara de resfriados, que é dimensionada para manter e não para baixar temperatura. Usar o túnel como estoque desperdiça o equipamento e trava a linha.
8
Dá para adaptar uma câmara existente em túnel?
Em alguns casos sim, mas raramente sai mais barato. A diferença principal está na ventilação e na área de troca do evaporador, que precisam ser bem maiores. Adaptar sem refazer essas duas partes resulta em um túnel que não cumpre o tempo de ciclo.
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